Bún thịt nướng

Étapes

1. Mélanger le porc avec citronnelle finement hachée, ail écrasé, sauce poisson, sucre roux et huile neutre, puis laisser mariner jusqu’à ce que la viande devienne brillante et très parfumée, au moins 20 min.
2. Préparer la sauce nuoc-mâm en dissolvant le sucre dans l’eau chaude, puis en ajoutant sauce poisson, citron vert, ail et piment; elle doit être salée, douce et franchement acidulée.
3. Cuire les vermicelles dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore élastiques, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne collent plus.
4. Laver et essorer la laitue, la menthe et la coriandre, puis tailler le concombre en fins morceaux croquants; garder le tout bien frais jusqu’au montage.
5. Chauffer une poêle, un gril ou une plancha à feu très vif, puis saisir le porc en une couche lâche jusqu’à obtenir des bords caramélisés et légèrement grillés, environ 3 à 4 min par face.
6. Laisser reposer le porc quelques minutes hors du feu, juste le temps que les sucs se détendent et que la surface reste brillante.
7. Répartir les vermicelles dans les bols, ajouter laitue, herbes, concombre et pickles en gardant les éléments séparés pour préserver les textures.
8. Déposer le porc chaud sur les bols, arroser de sauce nuoc-mâm préparée, puis finir avec les cacahuètes grossièrement concassées juste avant de servir.