Mì Quảng

Étapes

1. Émincer finement l’ail et les échalotes, rincer les herbes puis les sécher jusqu’à ce qu’elles restent vives et non détrempées, environ 10 minutes.
2. Assaisonner le porc et les crevettes avec le curcuma, le nuoc-mâm, le sucre, du poivre et une pincée de sel, puis laisser reposer le temps que la couleur jaune accroche bien aux surfaces, environ 10 minutes.
3. Chauffer l’huile dans une casserole large, faire revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et très parfumés, sans les laisser brunir, environ 3 minutes.
4. Ajouter le porc et le saisir en l’étalant bien, jusqu’à ce que les bords perdent leur teinte crue et commencent à dorer légèrement, environ 5 minutes.
5. Verser le bouillon de poulet, gratter le fond de la casserole, puis laisser frémir doucement jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le liquide prenne une couleur dorée soutenue, environ 20 minutes.
6. Ajouter les crevettes dans le bouillon frémissant et cuire seulement jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, fermes et roses, environ 3 minutes.
7. Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement élastiques, puis les égoutter et les rincer brièvement pour éviter qu’elles ne collent.
8. Répartir les nouilles dans les bols, déposer le porc et les crevettes dessus, puis ajouter juste assez de bouillon pour napper le fond du bol sans transformer le plat en soupe.
9. Finir avec les herbes fraîches, les cacahuètes concassées, un trait de citron vert et des morceaux de galette de riz grillée, puis servir aussitôt pour garder le contraste entre chaud, frais et croquant.