Cháo gà

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter; les grains doivent être propres et légèrement translucides.
2. Écraser le gingembre et couper l’oignon en gros morceaux, puis les placer dans une grande casserole avec le poulet et l’eau froide.
3. Porter doucement à frémissement, écumer la surface quand une mousse grise apparaît, puis laisser pocher à feu doux jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement de l’os.
4. Sortir le poulet et le laisser tiédir; filtrer le bouillon si nécessaire pour obtenir une base claire et parfumée.
5. Faire revenir le riz égoutté dans l’huile neutre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il sente légèrement la céréale chaude sans colorer.
6. Verser le bouillon chaud sur le riz et cuire à frémissement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains éclatent et que la soupe devienne épaisse et veloutée.
7. Pendant ce temps, retirer la peau et les os du poulet, puis effilocher la chair en morceaux tendres.
8. Assaisonner le congee avec la sauce poisson, le sel et le poivre blanc; le goût doit être salé, rond et bien parfumé, mais pas agressif.
9. Remettre une partie du poulet dans la casserole pour le réchauffer quelques minutes, puis détendre avec un peu d’eau chaude si le cháo devient trop épais.
10. Servir brûlant avec le reste de poulet, la coriandre, la ciboule, les échalotes frites et un quartier de citron vert à presser au dernier moment.