Berberechos al Vapor (Coques Communes Cuites à la Galicienne)

Étapes

1. Préparer les coques communes vivantes : les rincer abondamment sous l'eau froide en frottant les coquilles les unes contre les autres pour éliminer le sable et les impuretés. Jeter toute coque ouverte qui ne se referme pas sous la pression.
2. Faire tremper les coques dans un grand saladier d'eau froide pendant 15 minutes pour chasser le sable restant. Égoutter et rincer à nouveau.
3. Peler les gousses d'ail frais et les émincer finement (environ 2 mm d'épaisseur). Laver le persil plat frais, le sécher, puis ciseler les feuilles.
4. Dans une grande cocotte ou une sauteuse assez large pour contenir toutes les coques, verser l'huile d'olive extra vierge et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C. Ajouter l'ail émincé et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, sans le brûler.
5. Verser le vin blanc sec d'un coup. Laisser bouillonner 1 minute pour réduire légèrement l'alcool et concentrer les arômes.
6. Ajouter les coques égouttées dans la cocotte. Assaisonner avec le sel fin de mer. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson pour répartir la chaleur.
7. Vérifier la cuisson : les coques doivent être toutes ouvertes. Dès que la majorité s'ouvre, compter 30 secondes à 1 minute maximum sans prolonger pour préserver la tendreté.
8. Retirer du feu. Parsemer le persil plat ciselé sur les coques et mélanger délicatement pour bien les enrober de jus parfumé.
9. Servir immédiatement dans des assiettes creuses ou un grand plat en arrosant du jus de cuisson. Jeter impérativement toute coque restée fermée.