Gilda pintxo basque

Étapes

1. Sortir les anchois, les guindillas et les olives de leurs contenants. Les égoutter séparément sans les rincer afin de conserver leur assaisonnement caractéristique.
2. Déposer les anchois sur du papier absorbant et les tamponner très délicatement. Égoutter les olives, puis sécher légèrement les guindillas en veillant à ne pas les écraser.
3. Pour chaque Gilda, commencer par enfiler une olive sur une petite pique en bois.
4. Replier souplement une guindilla sur elle-même et la piquer après l’olive. Elle doit former une courbe naturelle sans être comprimée.
5. Plier le filet d’anchois en accordéon lâche, chair vers l’extérieur, puis le traverser avec la pique. Ne pas serrer afin de préserver sa texture charnue.
6. Terminer la pique par une olive afin de maintenir l’ensemble. Répéter le montage jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Ranger les Gildas côte à côte sur un plat, sans les superposer. Les arroser d’un léger filet d’huile d’olive et servir immédiatement, à température fraîche mais non glacée.