Biryani de poulet en cocotte

Étapes

1. Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le mélange d'épices pour biryani, le curcuma, la poudre de chili, le sel et le jus de citron. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins une heure, idéalement toute la nuit.
2. Préparer le lait au safran : faire tiédir le lait et y infuser les filaments de safran. Laisser reposer pour que la couleur et l'arôme se développent.
3. Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis le laisser tremper dans l'eau froide pendant une trentaine de minutes.
4. Émincer finement les oignons. Faire chauffer une partie du ghee dans la cocotte et y faire frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et croustillants. Retirer une portion des oignons frits pour le dressage final et réserver.
5. Dans la cocotte avec le ghee restant et les oignons encore présents, ajouter le poulet avec sa marinade. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le poulet soit saisi et qu'une sauce épaisse et parfumée se forme. Parsemer de menthe et coriandre ciselées puis niveler la surface.
6. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec les feuilles de laurier, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le cumin. Égoutter le riz trempé et le plonger dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que le riz soit encore légèrement ferme au cœur, puis égoutter immédiatement.
7. Étaler le riz égoutté uniformément sur le poulet dans la cocotte. Arroser du lait au safran et du reste de ghee fondu. Parsemer du reste de menthe, coriandre, piments verts fendus et oignons frits réservés.
8. Couvrir hermétiquement la cocotte, idéalement en scellant avec un torchon propre entre le couvercle et la cocotte. Cuire à feu très doux pendant environ trente minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la vapeur ait imprégné toutes les couches.
9. Retirer du feu et laisser reposer couvert une dizaine de minutes. Ouvrir délicatement, séparer les grains de riz avec une fourchette sans briser le poulet. Servir chaud avec les oignons frits réservés sur le dessus.