Butter chicken (murgh makhani)

Étapes

1. Dans un grand bol, préparer la marinade en mélangeant le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le jus de citron et toutes les épices en poudre (garam masala, curcuma, piment, cumin, coriandre) avec du sel. Enduire généreusement les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
2. Faire chauffer une poêle ou une plaque à feu vif avec un filet d'huile. Saisir les morceaux de poulet égouttés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement charbonneux sur les bords, environ trois minutes de chaque côté. Le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade. Réserver.
3. Dans une grande casserole, faire fondre une partie du beurre avec un filet d'huile à feu moyen. Ajouter le bâton de cannelle, les cardamomes et les clous de girofle, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, environ trente secondes.
4. Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer un peu de pâte de gingembre-ail et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
5. Verser les tomates pelées avec leur jus et ajouter les noix de cajou. Laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et les noix de cajou tendres, environ quinze minutes.
6. Retirer du feu et mixer le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et soyeuse. Passer la sauce au tamis fin en pressant bien pour éliminer fibres et peaux, puis remettre la sauce filtrée dans la casserole rincée.
7. Remettre sur feu doux. Incorporer le reste du beurre en morceaux, puis la crème liquide en filet. Laisser mijoter doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, environ cinq minutes.
8. Ajouter les morceaux de poulet saisis dans la sauce. Écraser les feuilles de fenugrec séchées entre les paumes des mains pour libérer leur parfum et les ajouter. Laisser mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour que le poulet finisse de cuire et s'imprègne de la sauce.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre si la sauce est trop acide. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec du riz basmati ou des naans.