Poulet korma

Étapes

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, la moitié du gingembre râpé, la poudre de coriandre, le curcuma et le piment doux. Y plonger les morceaux de poulet et bien les enrober. Filmer et réfrigérer au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Repère sensoriel : le yaourt doit colorer le poulet uniformément.
2. Peler et émincer finement les oignons. Écraser le reste de l'ail et râper le reste du gingembre. Réserver.
3. Dans une petite poêle à sec, torréfier les amandes effilées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Les mixer ensuite avec un peu de lait de coco prélevé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
4. Mettre le safran à tremper dans un petit bol avec un peu de lait de coco tiède prélevé. Laisser infuser. Repère sensoriel : le liquide doit prendre une teinte jaune doré.
5. Dans une cocotte, faire chauffer le ghee à feu moyen. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les graines de cumin. Laisser crépiter jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
6. Ajouter les oignons émincés. Faire suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Temps : environ 8 à 10 minutes.
7. Incorporer l'ail et le gingembre restants, puis la pâte d'amande. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que la pâte dore et que le ghee commence à se séparer du mélange. Repère sensoriel : une odeur de noisette doit se dégager.
8. Ajouter le poulet avec sa marinade. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces en les retournant. Temps : environ 5 minutes.
9. Verser le reste du lait de coco et l'infusion de safran. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit onctueuse. Temps : 25 à 30 minutes. Repère sensoriel : la sauce doit napper la cuillère.
10. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz basmati ou des naans.