Rogan josh d'agneau

Étapes

1. Couper l'épaule d'agneau en cubes réguliers et les sécher soigneusement avec un linge propre pour favoriser la coloration.
2. Hacher finement les oignons, écraser l'ail et râper le gingembre frais.
3. Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et y faire revenir les épices entières (clous, cardamome, cannelle, laurier) jusqu'à ce qu'elles crépitent et embaument la cuisine.
4. Ajouter les oignons hachés et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés.
5. Incorporer l'ail et le gingembre, cuire en remuant jusqu'à ce que l'odeur s'adoucisse et que le mélange n'accroche plus au fond.
6. Saupoudrer le mélange d'épices rogan josh et remuer brièvement pour torréfier les poudres sans les brûler.
7. Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs.
8. Incorporer progressivement le yaourt en remuant, puis les tomates pelées concassées et un filet d'eau. Saler, couvrir et mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
9. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud.