Black bean burger (burger végétarien aux haricots noirs)

Étapes

1. Hache finement l'oignon jaune et les gousses d'ail. Garde les garnitures pour plus tard : tu les prépareras pendant la cuisson des galettes.
2. Fais chauffer 1 c.à.s d'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Fais revenir l'oignon jaune 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré sur les bords, ajoute l'ail et le cumin 30 secondes, puis fais glisser le tout dans un grand saladier.
3. Essuie la poêle avec du papier absorbant et remets-la à feu moyen, à sec. Étale les haricots noirs égouttés en une seule couche et laisse-les 3 à 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps : la surface doit devenir mate et quelques peaux se fendre. C'est l'étape qui évite la galette molle.
4. Verse les haricots chauds sur l'oignon dans le saladier et écrase-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée : environ la moitié doit rester en morceaux. Ajoute l'œuf battu, la chapelure panko, le paprika fumé, la sauce soja, le sel et le poivre, puis mélange avec les mains jusqu'à ce que la farce se tienne quand tu la serres.
5. Divise la farce en 4 boules égales et aplatis chacune entre tes paumes humides en galette de 2 cm d'épaisseur, de la largeur du pain, car elle ne rétrécit pas à la cuisson. Creuse à peine le centre avec le pouce pour qu'elle reste plate à la cuisson.
6. Fais chauffer les 2 c.à.s d'huile neutre restantes dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Pose les galettes et ne les touche plus pendant 4 à 5 minutes : la face doit former une croûte brun foncé qui se décolle seule. Profites-en pour tailler la tomate en rondelles épaisses et l'oignon rouge en anneaux fins, rincer et essorer la laitue, et mélanger le piment chipotle en adobo haché avec la mayonnaise : c'est ta sauce.
7. Retourne les galettes d'un geste franc avec une spatule large, baisse à feu moyen et cuis encore 4 minutes. Répartis le cheddar râpé sur le dessus, ajoute 1 c.à.s d'eau dans la poêle à côté des galettes et couvre 1 minute : la vapeur fait fondre le fromage en nappe.
8. Pendant ce temps, ouvre les pains à burger et toaste la face coupée 1 à 2 minutes dans une autre poêle à sec ou sous le gril du four, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
9. Monte les burgers : sauce au chipotle sur les deux faces du pain, laitue, galette au cheddar fondu, rondelle de tomate et anneaux d'oignon rouge. Referme et sers aussitôt, tant que la croûte est encore croustillante.