Black bean soup (soupe épaisse de haricots noirs au cumin et citron vert)

Étapes

1. Émince l'oignon jaune, coupe le poivron rouge en dés de 1 cm, hache finement les 4 gousses d'ail et cisèle le jalapeño (retire les graines et les membranes blanches si tu veux moins de piquant). Verse les haricots noirs dans une passoire, rince-les sous l'eau froide et laisse-les égoutter. Mets le bouillon de légumes à chauffer.
2. Chauffe 3 c.à.s d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoute l'oignon, le poivron et 1/2 c.à.c de sel, et fais-les revenir 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords.
3. Ajoute l'ail et le jalapeño et remue 1 minute, jusqu'à ce que l'ail sente fort sans brunir.
4. Ajoute 1 c.à.s de concentré de tomate, 2 c.à.c de cumin, 1 c.à.c d'origan, 1 c.à.c de paprika fumé et 1/2 c.à.c de chipotle. Remue 1 minute dans le gras, jusqu'à ce que le concentré fonce d'un ton et que les épices sentent le grillé.
5. Verse les haricots et 1 l de bouillon de légumes chaud, puis gratte le fond à la cuillère en bois pour décoller les sucs. Porte à frémissement, couvre aux trois quarts et laisse mijoter 10 minutes : les haricots s'imprègnent et commencent à s'attendrir.
6. Pendant ce temps, prépare les garnitures : coupe les avocats en dés et arrose-les du jus d'un demi-citron vert, cisèle finement l'oignon rouge, effeuille et hache la coriandre, et concasse grossièrement les chips de tortilla. Coupe l'autre demi-citron vert en quartiers.
7. Transvase la moitié de la soupe dans un blender, retire le bouchon central du couvercle et couvre l'ouverture d'un torchon pour laisser sortir la vapeur, puis mixe jusqu'à obtenir une crème lisse. Reverse-la dans la casserole et mélange : la soupe devient épaisse et veloutée, avec encore des haricots entiers.
8. Hors du feu, presse le second citron vert dans la soupe, ajoute 1/2 c.à.c de sel et le poivre, goûte et rectifie. Si elle est trop épaisse, détends-la avec un peu d'eau chaude.
9. Sers dans des bols creux et couvre chaque bol d'avocat, d'oignon rouge, de coriandre et de chips de tortilla concassées, avec un quartier de citron vert à presser.