Poivrons farcis végétariens au riz, haricots noirs et fromage

Étapes

1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les poivrons rouges en deux dans la longueur en tranchant aussi la queue, pour que chaque moitié garde sa forme de barque, puis retire les graines et les membranes blanches. Badigeonne-les dedans et dehors avec 1 c.à.s d'huile d'olive, sale l'intérieur et range-les côté coupé vers le bas dans un plat à four de 33 x 23 cm. Enfourne 10 minutes : ils s'assouplissent et commencent à griller sans s'affaisser.
2. Pendant ce temps, hache finement l'oignon jaune et l'ail, épépine et hache le piment jalapeño. Rince les haricots noirs en conserve égouttés et égoutte le maïs doux en grains.
3. Dans une grande poêle, fais chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon avec une pincée de sel fin et laisse-le fondre 5 minutes. Ajoute l'ail et le jalapeño pendant 1 minute, puis le cumin moulu, le paprika fumé et l'origan séché, et remue 30 secondes dans le gras jusqu'à ce que ça embaume.
4. Verse les tomates concassées en conserve et laisse réduire 5 minutes à feu moyen-vif en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et laisse un sillon net quand tu passes la cuillère au fond de la poêle.
5. Ajoute les haricots noirs et écrase-en environ un tiers à la fourchette contre la poêle. Ajoute le maïs, le riz jasmin cuit, le reste du sel fin et le poivre noir, et mélange 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Hors du feu, incorpore 80 g de cheddar affiné râpé et goûte.
6. Sors le plat du four et retourne les poivrons côté coupé vers le haut, attention à la vapeur. Remplis chaque moitié de farce en dôme en tassant bien, puis couvre avec les 80 g de cheddar restants.
7. Couvre le plat de papier aluminium et enfourne 15 minutes à 200 °C. Retire l'aluminium et poursuis 10 minutes, jusqu'à ce que le cheddar bouillonne et dore par endroits et que la pointe d'un couteau entre sans résistance dans les poivrons.
8. Pendant la cuisson, prépare la crème : mélange la crème aigre avec le zeste du citron vert, 1 c.à.s de son jus et une pincée de sel fin. Coupe le reste du citron vert en quartiers et cisèle la coriandre fraîche.
9. Laisse reposer les poivrons 5 minutes hors du four pour que la farce se tienne, puis nappe-les de crème au citron vert, parsème de coriandre et sers avec les quartiers de citron vert, 2 moitiés par personne.