Vegetable pot pie (tourte aux légumes, sauce crémeuse et couvercle feuilleté)

Étapes

1. Préchauffe le four à 200 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de 1,5 cm. Coupe les carottes en rondelles de 1 cm, le céleri branche en tronçons de 1 cm et les champignons de Paris en quartiers. Émince l'oignon jaune, hache l'ail et effeuille le thym frais. Rince et égoutte les haricots blancs cuits.
2. Fais fondre le beurre doux à feu moyen dans une grande sauteuse ou une cocotte. Ajoute l'oignon, les carottes, le céleri et une pincée de sel fin. Cuis 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les carottes brillent.
3. Ajoute les champignons et passe à feu moyen-vif. Cuis 5 minutes : ils rendent leur eau, elle s'évapore, puis ils commencent à dorer. Ajoute l'ail et le thym, remue 1 minute.
4. Saupoudre la farine de blé sur les légumes et remue 2 minutes sans arrêt : elle s'imprègne de beurre et perd son goût cru. Le fond doit rester pâle et sentir le biscuit.
5. Verse le bouillon de légumes petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux, puis 380 ml de lait entier ; garde les 20 ml restants pour la dorure. Ajoute les pommes de terre, 1 c.à.c de sel fin et le poivre noir. Porte à frémissement et cuis 10 à 12 minutes à feu doux en remuant souvent, car la sauce attache, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre dans les pommes de terre sans qu'elles se défassent.
6. Hors du feu, ajoute les haricots blancs, les petits pois et le maïs encore surgelés, qui font tomber la température, puis la moutarde de Dijon. Goûte et rectifie le sel : la sauce doit napper épais, elle se détendra au four. Verse la garniture dans un plat à four de 28 x 22 cm et laisse tiédir 10 minutes.
7. Déroule la pâte feuilletée pur beurre et abaisse-la au rouleau en un rectangle de 32 x 26 cm, pour qu'elle dépasse du plat de 2 cm de chaque côté. Pose-la sur la garniture et presse le bord contre la paroi du plat. Bats l'œuf avec les 20 ml de lait gardés et badigeonne la pâte au pinceau, sans couler sur les bords coupés, ce qui collerait les feuillets. Entaille 4 fentes de 3 cm au centre pour laisser sortir la vapeur.
8. Pose le plat sur une plaque pour recueillir les débordements et enfourne 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, d'un brun doré profond, et que la sauce bouillonne dans les fentes.
9. Laisse reposer 10 minutes hors du four : la sauce se raffermit et ne file pas dans l'assiette. Sers à la grande cuillère en cassant le feuilletage, avec une part de croûte sur chaque portion.