Boulettes de riz gluant farcies (no mi ci)

Étapes

1. Réhydrater les champignons shiitake séchés et les crevettes séchées dans un bol d'eau tiède pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient souples au toucher. Égoutter et hacher finement.
2. Peler et hacher finement le gingembre. Ciseler finement la ciboule en réservant une partie pour le service.
3. Dans un saladier, mélanger le porc haché avec les crevettes et champignons hachés, le gingembre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, une pincée de sel et de poivre blanc, et l'huile de sésame. Pétrir la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante.
4. Dans un autre récipient, verser la farine de riz gluant et ajouter progressivement de l'eau chaude en mélangeant d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Couvrir d'un linge humide.
5. Prendre une portion de pâte, la rouler en boule entre les paumes, puis l'aplatir en disque. Déposer une cuillerée de farce au centre, refermer la pâte en pinçant les bords, puis rouler délicatement pour former une boulette régulière. Répéter l'opération.
6. Disposer les boulettes dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de lotus, en laissant un espace entre chacune.
7. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ un quart d'heure, jusqu'à ce que les boulettes deviennent légèrement translucides et brillantes.
8. Parsemer de ciboule ciselée et servir immédiatement, bien chaud.