Canard braisé au vin jaune

Étapes

1. Préparation du canard : Couper le canard en morceaux de taille moyenne. Rincer abondamment à l'eau froide puis égoutter soigneusement.
2. Blanchiment : Plonger les morceaux de canard dans une grande casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'écume remonte en surface. Égoutter et réserver.
3. Saisie : Chauffer un filet d'huile neutre dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de canard sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
4. Aromates : Ajouter le gingembre tranché finement, les cébettes coupées en tronçons, la badiane et le bâton de cannelle. Faire suer le tout jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
5. Mouillage au vin jaune : Verser le vin jaune de Shaoxing, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Ajouter le sucre candi. Porter à ébullition.
6. Braisage : Ajouter de l'eau à hauteur de la viande. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant une heure et demie jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
7. Réduction : Retirer le couvercle. Augmenter le feu pour faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et enrobe généreusement les morceaux de canard d'une laque brillante.
8. Finition : Disposer les morceaux de canard laqué dans un plat de service creux. Napper avec le reste de sauce réduite et parsemer de cébettes fraîches ciselées. Servir immédiatement.