Buddha bowl (tofu croustillant, patate douce rôtie, quinoa et sauce cacahuète)

Étapes

1. Préchauffe le four à 220 °C. Enveloppe le tofu ferme dans un torchon propre, pose-le sur une planche et charge-le d'une poêle lourde ou de quelques boîtes de conserve : laisse-le s'égoutter pendant que tu prépares le reste, au moins 15 minutes.
2. Épluche les patates douces et taille-les en cubes de 2 cm. Sur une grande plaque, mélange-les avec 1 c.à.s et demie d'huile d'olive et une pincée du sel. Sèche soigneusement les pois chiches dans du papier absorbant, enrobe-les avec la 1/2 c.à.s d'huile d'olive restante, le paprika fumé, le cumin et une pincée du sel, et étale-les sur une seconde plaque. Tout doit être en une seule couche, sans tas.
3. Enfourne les deux plaques pour 25 à 30 minutes, en retournant les cubes et en secouant les pois chiches à mi-cuisson. La patate douce est prête quand ses bords sont caramélisés et que la pointe d'un couteau entre sans résistance, les pois chiches quand ils sonnent creux et croquent sous la dent.
4. Pendant ce temps, rince le quinoa cru dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre tes doigts pendant 30 secondes. Verse-le dans une casserole avec 320 ml d'eau et une pincée du sel, porte à ébullition, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu doux. Hors du feu, laisse reposer 5 minutes à couvert, puis égrène à la fourchette.
5. Coupe le tofu pressé en cubes de 2 cm. Arrose-les de 1 c.à.s de sauce soja dans un saladier, mélange, puis saupoudre la fécule de maïs et secoue jusqu'à ce que chaque cube soit couvert d'une pellicule mate et sèche.
6. Fais chauffer l'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Quand elle ondule, dépose le tofu en une seule couche et laisse-le dorer 8 à 10 minutes en le retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que toutes les faces soient blondes et craquantes. Égoutte-le sur du papier absorbant.
7. Émince très finement le chou rouge, mets-le dans un saladier avec le jus de 1/2 citron vert et une pincée du sel, et masse-le 1 minute du bout des doigts pour l'attendrir. Taille les carottes en fins rubans à l'économe. Coupe l'autre 1/2 citron vert en quartiers.
8. Pour la sauce, râpe finement le gingembre frais dans un bol, ajoute le beurre de cacahuète, les 3 c.à.s de sauce soja restantes, le jus du second citron vert et le sirop d'érable. Fouette en versant de l'eau chaude cuillerée par cuillerée, 3 à 5 c.à.s en tout, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante qui coule de la cuillère.
9. Concasse grossièrement les cacahuètes grillées. Ouvre l'avocat, retire le noyau et tranche-le au dernier moment.
10. Dresse le buddha bowl : une base de quinoa tiède dans chaque bol, puis des sections de patate douce, de tofu croustillant, de pois chiches, de chou rouge, de carottes, de jeunes pousses d'épinards et d'avocat. Nappe généreusement de sauce cacahuète, parsème de cacahuètes et de graines de sésame, et sers avec un quartier de citron vert.