Egg fried rice (riz sauté aux œufs et à la ciboule)

Étapes

1. Sors le riz jasmin cuit du réfrigérateur et égrène-le du bout des doigts dans un saladier, en écrasant chaque paquet jusqu'à ce que tous les grains soient séparés. C'est ce qui permet au riz de griller grain par grain dans le wok.
2. Épluche la carotte et taille-la en dés de 5 mm. Émince la ciboule en séparant les blancs, coupés en rondelles fines, et les verts, coupés en tronçons de 1 cm. Hache finement les gousses d'ail. Mélange la sauce soja claire et la sauce soja foncée dans un petit bol.
3. Casse les œufs dans un bol, ajoute le sel et bats-les à la fourchette jusqu'à ce que blancs et jaunes soient bien mêlés, sans les faire mousser. Pose tous tes ingrédients près du feu : une fois lancé, tout va très vite.
4. Fais chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une fine fumée s'en échappe. Verse 2 c.à.s d'huile neutre, ajoute la carotte et saute 2 minutes, puis les petits pois encore surgelés pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif. Réserve-les sur une assiette.
5. Remets le wok à feu vif avec les 2 c.à.s d'huile neutre restantes. Quand l'huile ondule, verse les œufs battus : ils gonflent aussitôt sur les bords. Pousse-les doucement à la spatule pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient pris aux deux tiers mais encore baveux en surface.
6. Verse immédiatement le riz sur les œufs encore coulants et retourne le tout sans arrêt pendant 3 minutes, en écrasant les mottes avec le dos de la spatule. L'œuf liquide enrobe les grains et se fige en petits morceaux dorés.
7. Étale le riz contre les parois brûlantes et laisse-le 30 secondes sans toucher pour qu'il grésille et grille, puis retourne. Recommence 2 ou 3 fois : les grains doivent devenir secs, séparés, et sauter dans le wok.
8. Creuse un puits au centre, mets-y l'ail et les blancs de ciboule pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils sentent fort, puis mélange-les au riz. Remets la carotte et les petits pois.
9. Verse le mélange de sauces soja en filet le long de la paroi brûlante du wok, où il grésille et caramélise, puis saute 1 minute pour que la couleur soit uniforme. Poivre au poivre blanc et goûte : rectifie avec une pincée de sel si besoin.
10. Coupe le feu, ajoute l'huile de sésame et les verts de ciboule, mélange deux fois et sers aussitôt dans des bols chauds.