Bulgogi

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec l’eau à feu doux jusqu’à absorption complète et grains tendres.
2. Mélanger la sauce soja, la poire râpée, l’ail écrasé, l’huile de sésame et le sucre brun jusqu’à obtenir une marinade brillante et parfumée.
3. Ajouter le bœuf à la marinade, bien l’enrober avec les mains ou une pince, puis laisser reposer au frais jusqu’à ce que la viande paraisse souple et bien imprégnée.
4. Émincer l’oignon finement pendant que le riz repose, puis l’aérer à la fourchette pour qu’il reste léger.
5. Chauffer une grande poêle ou un wok avec l’huile neutre jusqu’à ce qu’un léger voile de fumée apparaisse.
6. Saisir l’oignon à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir sur les bords tout en gardant un peu de tenue.
7. Ajouter le bœuf égoutté en couche fine et le faire sauter rapidement jusqu’à ce que les tranches soient juste colorées et encore juteuses.
8. Verser la marinade restante dans la poêle et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la viande d’un glaçage sombre et brillant.
9. Servir aussitôt sur le riz chaud, puis finir avec les graines de sésame pour le croquant et le parfum grillé.