Doenjang jjigae

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire selon votre méthode habituelle jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement collant.
2. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper la pomme de terre en morceaux fins, la courgette en demi-lunes, les champignons en tranches et le tofu en cubes réguliers.
3. Porter l’eau à frémissement dans une casserole large, puis délayer la pâte doenjang à travers une petite passoire ou directement au fouet jusqu’à obtenir un bouillon brun homogène et parfumé.
4. Ajouter la pomme de terre, l’oignon et l’ail, puis laisser frémir jusqu’à ce que la pomme de terre commence à s’attendrir et que l’oignon devienne translucide.
5. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et que le bouillon prenne une odeur plus boisée.
6. Ajouter la courgette et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore verte, sans la laisser s’effondrer.
7. Glisser délicatement le tofu dans la casserole et mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et que le bouillon bouillonne doucement autour des cubes.
8. Goûter le bouillon : il doit être salé, fermenté et rond; ajouter un peu d’eau s’il paraît trop puissant, ou un peu de pâte délayée s’il semble trop plat.
9. Servir le jjigae brûlant dans des bols, avec le riz blanc à côté pour alterner bouchées de soupe et bouchées de riz.