Sundubu jjigae

Étapes

1. Émincer l’oignon nouveau en séparant le blanc du vert, puis hacher l’ail; garder le vert pour la finition.
2. Chauffer l’huile de sésame dans une casserole à fond épais, ajouter l’ail, le blanc d’oignon nouveau et le gochugaru, puis remuer à feu doux jusqu’à ce que le parfum devienne grillé et rouge sans odeur brûlée.
3. Verser le bouillon et la sauce soja, gratter le fond de la casserole, puis porter à frémissement jusqu’à ce que la surface tremble régulièrement.
4. Ajouter les crevettes ou les palourdes et cuire jusqu’à ce que les crevettes rosissent ou que les coquillages s’ouvrent; retirer tout coquillage resté fermé.
5. Glisser le tofu soyeux en gros morceaux dans le bouillon, sans trop mélanger, puis laisser frémir jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et encore tremblant.
6. Goûter le bouillon et ajuster avec du sel si nécessaire; il doit être relevé, salé et légèrement rond, car le tofu va l’adoucir.
7. Casser les œufs directement dans la casserole, couvrir et laisser prendre jusqu’à ce que le blanc soit juste opaque et le jaune encore souple.
8. Parsemer du vert d’oignon nouveau et servir très chaud avec le riz blanc cuit.