Japchae

Étapes

1. Porter l’eau salée à frémissement, y plonger les nouilles dangmyeon et les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent souples, translucides et faciles à pincer entre les doigts.
2. Égoutter les nouilles, les rincer brièvement pour retirer l’excès d’amidon, puis les couper aux ciseaux en longueurs faciles à mélanger.
3. Émincer finement la carotte et les champignons, hacher l’ail, puis sécher les épinards pour qu’ils sautent sans rendre trop d’eau.
4. Mélanger la sauce soja, le sucre, l’ail haché et une partie de l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce brillante et bien parfumée.
5. Saisir le bœuf dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et commence à dorer sur les bords, puis le réserver.
6. Faire sauter séparément la carotte, les champignons et les épinards, juste assez pour les attendrir tout en gardant leur couleur et leur tenue.
7. Remettre les nouilles dans le wok avec la sauce, les enrober à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent lustrées et absorbent le parfum soja-sésame.
8. Ajouter le bœuf et les légumes, mélanger délicatement jusqu’à ce que tout soit chaud, brillant et bien réparti sans casser les nouilles.
9. Goûter, ajuster le sel si nécessaire, puis servir tiède avec les graines de sésame grillées et un dernier filet d’huile de sésame si le parfum doit être renforcé.