Carottes glacées au dashi

Étapes

1. Préparer le dashi (voir composant préparé) ou le reconstituer selon l'emballage, et le réserver au chaud.
2. Éplucher les carottes et les tailler en rondelles biseautées épaisses ou en bâtonnets réguliers, pour une cuisson homogène.
3. Dans une sauteuse à fond épais, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis porter à frémissement.
4. Ajouter les carottes en une seule couche, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore fermes sous la pointe du couteau.
5. Retirer le couvercle, monter à feu moyen-vif et laisser réduire en remuant délicatement jusqu'à ce que le liquide se transforme en glaçage brillant qui nappe chaque carotte.
6. Pendant ce temps, torréfier à sec les graines de sésame dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
7. Dresser les carottes laquées dans un plat creux, napper du reste de glaçage et parsemer de sésame torréfié.