Gomen wat (mijoté de chou éthiopien)

Étapes

1. Préparer le niter kibbeh express (voir composant préparé) ou faire tiédir le ghee.
2. Laver le chou, retirer les côtes centrales dures et émincer grossièrement les feuilles.
3. Émincer finement les oignons, hacher l'ail, râper le gingembre. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux réguliers.
4. Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire fondre les oignons à feu moyen sans matière grasse en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à fondre : c'est la base sèche traditionnelle des wat.
5. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire encore une minute en remuant, puis incorporer le curcuma.
6. Ajouter le niter kibbeh fondu et bien enrober les oignons.
7. Incorporer le chou, les pommes de terre, les carottes et le piment vert entier fendu en deux. Saler, poivrer, verser l'eau et mélanger.
8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit très fondant et les pommes de terre cuites à cœur, en ajoutant un petit verre d'eau si le fond attache.
9. Retirer le piment si l'on veut limiter le piquant, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, traditionnellement sur une injera ou avec du riz.