Firfir aux œufs sur injera

Étapes

1. Émietter ou déchirer l'injera en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.
2. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
3. Ajouter l'ail haché, le concentré de tomate et le berbéré, puis cuire une minute pour réveiller les épices.
4. Incorporer les tomates coupées et l'eau, et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Saler, puis ajouter les morceaux d'injera et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce.
6. Creuser des puits dans la préparation et y casser les œufs, ou les brouiller directement dans la sauce selon le goût.
7. Couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris, puis servir chaud.