Akara, beignets de niébé

Étapes

1. Faire tremper les haricots niébé dans l'eau au moins 2 heures, puis frotter entre les mains pour détacher les peaux et les rincer à l'eau claire.
2. Égoutter les haricots décortiqués et les mixer avec l'oignon, le piment et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
3. Ajouter le sel puis battre vigoureusement la pâte à la cuillère ou au fouet pendant quelques minutes pour l'aérer.
4. Chauffer l'huile de friture à 175 degrés dans une casserole à bord haut.
5. Déposer des cuillères de pâte dans l'huile chaude, sans surcharger, et frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés et gonflés.
6. Égoutter les akara sur du papier absorbant et servir bien chauds.