Misir wot (mijoté éthiopien de lentilles corail au berbéré)

Étapes

1. Rince les lentilles corail sèches dans une passoire fine sous l'eau froide en les frottant entre tes doigts, 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau coule presque claire. Laisse égoutter. Hache les oignons rouges très finement, presque en pulpe, au couteau ou au robot par pressions brèves. Hache l'ail et râpe le gingembre frais.
2. Prépare l'huile épicée : dans une petite casserole, mets l'huile de tournesol, 2 gousses d'ail hachées, 10 g de gingembre râpé, les graines de fenugrec, la cardamome verte écrasée du plat d'un couteau et les graines de cumin. Chauffe à feu doux 8 à 10 minutes : de petites bulles régulières montent, l'ail blondit à peine et le fenugrec sent le sirop d'érable. Filtre l'huile dans un bol et jette les épices.
3. Pendant que l'huile infuse, mets les oignons dans une cocotte à fond épais de 24 cm, à feu moyen-doux, sans aucune matière grasse ni sel. Remue toutes les minutes à la cuillère en bois pendant 12 à 15 minutes : ils rendent leur eau, deviennent translucides puis prennent une couleur vieux rose tirant sur l'ambre, et leur volume diminue de moitié. S'ils attachent, ajoute 1 c.à.s d'eau et gratte le fond.
4. Garde 1 c.à.s d'huile épicée pour la fin et verse le reste sur les oignons : ça grésille, et ils boivent l'huile. Cuis 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compote brillante. Ajoute les 4 gousses d'ail et les 20 g de gingembre restants, remue 1 minute.
5. Ajoute le berbéré et le concentré de tomate. Remue sans arrêt 2 minutes à feu moyen-doux : les épices torréfient dans l'huile, le mélange fonce jusqu'au rouge brique et l'huile se colore de rouge sur les bords. Si ça accroche, ajoute 1 c.à.s d'eau.
6. Verse les lentilles et enrobe-les 1 minute dans la base épicée. Mouille avec 1 l d'eau chaude et ajoute 1 c.à.c de sel fin. Porte à ébullition, puis baisse à feu doux et laisse mijoter à couvert, avec le couvercle entrouvert, pendant 25 à 30 minutes. Remue toutes les 5 minutes en raclant le fond, car les lentilles corail attachent vite.
7. Pendant ce temps, rince le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Mets-le dans une casserole avec 450 ml d'eau et 0,5 c.à.c de sel fin, porte à ébullition, couvre et cuis 12 minutes à feu très doux. Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes sans soulever le couvercle, puis égrène à la fourchette.
8. Vérifie la texture du misir wot : les lentilles ont fondu en une purée épaisse où la cuillère laisse une trace nette. Trop serré, détends avec un peu d'eau chaude ; trop liquide, laisse réduire 5 minutes à découvert. Goûte et rectifie le sel.
9. Sers le misir wot bien chaud à côté du riz basmati, et arrose chaque portion d'un filet de l'huile épicée gardée de côté, qui fait briller la surface rouge.