Injera et tibs éthiopiens au bœuf sauté

Étapes

1. Émincer les oignons rouges, couper les piments doux en biais, hacher l’ail et concasser les tomates; tailler le bœuf en morceaux réguliers, puis le saler et le poivrer juste avant cuisson.
2. Chauffer une grande poêle ou sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude; verser l’huile neutre, saisir le bœuf en une couche et le laisser colorer sans trop le bouger jusqu’à ce que les bords brunissent et que les sucs accrochent au fond.
3. Retirer le bœuf sur une assiette dès qu’il est bien doré mais encore souple au toucher; garder les sucs dans la poêle, ils doivent sentir la viande grillée sans odeur brûlée.
4. Baisser légèrement le feu, ajouter les oignons rouges et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants, tendres et dorés sur les pointes.
5. Ajouter l’ail, le berbéré et le brin de romarin ou de thym; remuer jusqu’à ce que les épices embaument et colorent la matière grasse d’un rouge profond.
6. Incorporer les tomates concassées et laisser réduire en écrasant la pulpe à la cuillère, jusqu’à obtenir une base courte, épaisse et brillante qui nappe le fond de la poêle.
7. Remettre le bœuf avec son jus, ajouter les piments verts doux et le beurre clarifié; faire sauter jusqu’à ce que la viande soit enrobée, les piments encore verts et la sauce bien liée.
8. Retirer le brin d’herbe, goûter puis ajuster en sel, poivre et quelques gouttes de citron; la sauce doit être épicée, ronde et relevée par une pointe d’acidité.
9. Réchauffer l’injera à la vapeur douce ou sous un torchon humide tiède jusqu’à ce qu’elle retrouve sa souplesse, sans la dessécher.
10. Disposer l’injera sur un grand plat, verser le tibs chaud au centre avec ses sucs, puis servir aussitôt avec le reste du citron à presser à table.