Doro wat éthiopien et injera

Étapes

1. Presser le citron sur le poulet, saler légèrement et masser la chair; laisser reposer un quart d’heure, le temps que la surface perde son odeur crue et devienne légèrement satinée.
2. Émincer finement les oignons rouges, puis les faire cuire à sec dans une cocotte sur feu moyen-doux; remuer souvent jusqu’à ce qu’ils s’affaissent, rendent leur eau et prennent une couleur blond soutenu.
3. Ajouter le niter kibbeh ou le beurre clarifié dans les oignons; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la base devienne brillante, dense et presque confite.
4. Râper l’ail et le gingembre, les ajouter dans la cocotte et remuer jusqu’à ce que le parfum soit net et piquant, sans laisser brûler le fond.
5. Incorporer le berbéré et le laisser griller doucement dans la matière grasse; la pâte doit foncer, sentir le piment chaud et commencer à accrocher légèrement au fond.
6. Ajouter le poulet égoutté et l’enrober longuement dans la base épicée, jusqu’à ce que chaque morceau soit rouge sombre et que la sauce commence à napper la peau.
7. Verser l’eau petit à petit en grattant le fond de la cocotte, couvrir à demi et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse, rouge brun et luisante.
8. Pendant ce temps, cuire les œufs dans une eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient durs, les refroidir, les écaler, puis les entailler légèrement pour que la sauce les pénètre.
9. Glisser les œufs dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien teintés par la sauce; goûter et ajuster le sel, le piment ou une touche de citron si la sauce semble trop lourde.
10. Réchauffer l’injera à la vapeur ou sous un linge humide, puis servir le doro wat très chaud, avec la sauce généreusement nappante et les galettes prêtes à déchirer à la main.