Shiro éthiopien aux pois chiches

Étapes

1. Émincer finement l’oignon, râper ou hacher l’ail, puis râper la tomate pour obtenir une pulpe juteuse; la base doit être prête avant d’allumer le feu.
2. Chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une casserole large, ajouter l’oignon émincé et le faire fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, souple et légèrement doré sur les bords, environ 10 min.
3. Ajouter l’ail et le berbéré, puis remuer sur feu doux jusqu’à ce que les épices colorent la matière grasse et dégagent une odeur chaude, sans brûler.
4. Incorporer la tomate râpée et cuire jusqu’à ce que la base épaississe, que l’huile commence à ressortir et que l’odeur crue de tomate disparaisse.
5. Verser l’eau chaude progressivement en fouettant, puis porter à frémissement; le liquide doit être rouge orangé, parfumé et sans morceaux d’épices collés au fond.
6. Ajouter la farine de pois chiches ou le shiro mitin en pluie, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
7. Laisser mijoter à feu doux en remuant très souvent, jusqu’à ce que le shiro devienne brillant, épais et nappant, avec une texture de velours souple.
8. Saler, puis ajuster la texture avec un peu d’eau chaude si la sauce devient trop dense; elle doit couler lentement de la cuillère, sans être compacte.
9. Réchauffer l’injera à couvert ou à la vapeur douce jusqu’à ce qu’elle soit souple et tiède.
10. Servir le shiro bien chaud au centre du plat, avec l’injera autour ou à côté, pour déchirer les galettes et ramasser la sauce.