Concombres écrasés à l'ail

Étapes

1. Laver les concombres sous l'eau froide, bien les sécher, puis trancher les deux extrémités. Frotter les extrémités coupées l'une contre l'autre en mouvements circulaires jusqu'à voir perler une mousse blanche, signe que l'amertume remonte, puis rincer à nouveau.
2. Poser chaque concombre sur une planche et l'écraser fermement avec le plat d'une lame de couteau large, d'un coup sec, jusqu'à ce qu'il se fende et s'ouvre naturellement sans être réduit en purée.
3. Couper les concombres écrasés en morceaux irréguliers de grosseur d'une bouchée, en conservant les graines pour le croquant.
4. Saupoudrer de sel, mélanger avec les mains, laisser dégorger le temps que les morceaux rendent un peu d'eau, puis jeter l'eau rendue sans rincer.
5. Éplucher les gousses d'ail, les écraser avec le plat du couteau puis les hacher finement jusqu'à obtenir une pâte grossière.
6. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre noir de Chine, le sucre et l'huile de sésame grillé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
7. Faire chauffer l'huile végétale dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis la verser en filet sur l'ail haché et les piments séchés émiettés: l'ail doit grésiller et libérer son parfum sans noircir.
8. Verser la sauce et l'huile aromatisée sur les concombres égouttés, mélanger délicatement avec les mains ou une cuillère pour bien enrober chaque morceau sans les briser.
9. Réserver au réfrigérateur le temps que les saveurs se marient et que le plat refroidisse.
10. Au moment de servir, parsemer de graines de sésame grillées et de ciboule finement ciselée.