Scallion pancakes

Étapes

1. Préparer la pâte à l'eau chaude en mélangeant la farine, le sel et l'eau chaude. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse, puis la laisser reposer couverte pour détendre le gluten.
2. Laver et émincer finement la ciboule, en séparant les parties blanches des parties vertes.
3. Diviser la pâte reposée en portions égales.
4. Sur un plan de travail légèrement huilé, étaler une portion de pâte au rouleau pour obtenir un fin rectangle translucide.
5. Badigeonner la surface de la pâte d'un mélange d'huile de tournesol et d'huile de sésame, puis parsemer généreusement de ciboule émincée.
6. Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin serré.
7. Enrouler ce boudin sur lui-même à la verticale pour former un escargot, en rentrant l'extrémité sous la spirale.
8. Aplatir délicatement la spirale avec la paume de la main, puis l'étaler au rouleau pour former un disque fin sans trop presser pour ne pas chasser les couches.
9. Chauffer une poêle avec un filet d'huile et cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de chaque côté.
10. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud.