Chou braisé au vinaigre

Étapes

1. Détacher les feuilles du chou chinois, les laver soigneusement puis les couper en morceaux de taille moyenne en séparant impérativement les tiges épaisses des feuilles tendres. Réserver les deux parties séparément.
2. Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper les piments séchés en petits segments en retirant les graines si l'on souhaite réduire le piquant.
3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution complète. Réserver cette sauce à proximité du wok.
4. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage, puis verser l'huile d'arachide et la faire tourner pour enrober les parois.
5. Ajouter les piments séchés, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faire sauter très brièvement jusqu'à ce que les arômes se dégagent, soit quelques secondes, sans laisser colorer l'ail.
6. Ajouter les tiges de chou en premier et faire sauter vigoureusement à feu vif pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir tout en gardant un croquant.
7. Incorporer les feuilles de chou tendres et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries.
8. Remuer la sauce réservée pour la réhomogénéiser, puis la verser le long des parois chaudes du wok. Faire sauter rapidement pour enrober uniformément tous les morceaux de chou jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe les feuilles.
9. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire, puis terminer par un filet d'huile de sésame grillé. Transférer immédiatement dans un plat de service et servir bien chaud.