Salade de peau de tofu

Étapes

1. Faire tremper la peau de tofu séchée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement translucide, environ vingt minutes. Égoutter.
2. Rouler la peau de tofu réhydratée sur elle-même et la tailler en fines lanières d'environ un demi-centimètre de large.
3. Porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les lanières de tofu le temps d'une minute pour les assouplir et retirer l'amertume, puis les rafraîchir immédiatement dans un bol d'eau glacée. Égoutter et presser délicatement.
4. Éplucher la carotte et la tailler en fins julienne. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines et le tailler également en julienne. Hacher finement la ciboule et effeuiller la coriandre.
5. Préparer la sauce signature en pilant l'ail avec du sel, puis en le délayant avec la sauce soja, le vinaigre de riz noir, le sucre et un filet d'eau chaude.
6. Dans un saladier, réunir la peau de tofu essorée, les julienne de carotte et de concombre, la ciboule hachée et la majeure partie de la coriandre.
7. Verser la sauce signature sur les ingrédients, puis ajouter l'huile de sésame torréfié et l'huile pimentée.
8. Mélanger délicatement avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à ce que chaque lanière soit uniformément enrobée de sauce.
9. Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient.
10. Disposer dans un bol de service et parsemer du reste de coriandre réservée.