Aubergines à l'ail de l'Ouest

Étapes

1. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tronçons de la longueur d'un doigt, puis les fendre en quartiers dans le sens de la longueur. Les disposer dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles relâchent leur eau.
2. Pendant ce temps, éplucher l'ail et le hacher finement au couteau. Couper les tomates en quartiers. Émincer finement la cébette en séparant le blanc du vert. Épépiner le piment et le tailler en fines rondelles.
3. Après le temps de repos, rincer rapidement les aubergines sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec un torchon propre en pressant légèrement pour chasser l'excédent d'humidité.
4. Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Verser un filet d'huile et y faire dorer les aubergines en plusieurs fournées, sur toutes leurs faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture fondante. Les réserver sur une assiette.
5. Baisser le feu à moyen, ajouter un peu d'huile dans la même poêle. Faire revenir le blanc de cébette, la moitié de l'ail haché et les graines de cumin jusqu'à ce que les arômes se développent et que l'ail embaume la cuisine, sans le laisser brunir.
6. Ajouter les tomates et le piment dans la poêle. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates se défondent et forment une sauce épaisse, brillante et légèrement huileuse.
7. Incorporer la sauce soja, le vinaigre de riz et une pincée de sucre. Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se concentrent.
8. Remettre les aubergines dans la poêle, mélanger délicatement pour les enrober de sauce sans les briser. Laisser chauffer ensemble quelques minutes jusqu'à ce que les aubergines soient bien imprégnées.
9. Hors du feu, incorporer le reste de l'ail haché cru pour conserver sa fraîcheur piquante, parsemer généreusement de coriandre ciselée et du vert de cébette. Servir immédiatement, bien chaud.