Beignets de radis de Wenzhou

Étapes

1. Peler le radis blanc et le râper à la râpe à trous moyens. Le placer dans un bol, le saler généreusement et le laisser dégorger pendant une quinzaine de minutes. Presser ensuite fermement entre les mains, par petites poignées, pour extraire le maximum d'eau.
2. Préparer la pâte à beignet au riz (voir composant préparé) et la laisser reposer le temps indiqué.
3. Hacher finement les oignons verts. Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour les réhydrater, puis les égoutter et les hacher grossièrement.
4. Dans un grand bol, mélanger le radis soigneusement essoré, les oignons verts hachés, les crevettes séchées hachées, le poivre blanc et l'œuf. Bien incorporer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Verser la pâte à beignet reposée sur le mélange de radis et remuer délicatement pour enrober uniformément tous les ingrédients.
6. Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse. L'huile est à bonne température quand un petit bout de pâte y plongé remonte immédiatement à la surface en grésillant.
7. Déposer délicatement des cuillerées de pâte garnie dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
8. Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
9. Servir immédiatement, bien chauds et croustillants, éventuellement accompagnés d'une sauce soja légère ou de vinaigre de riz.