Curry au jus de carotte

Étapes

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire selon la méthode japonaise (volume d'eau égal au volume de riz, à couvert, puis repos hors du feu).
2. Couper le bœuf en gros cubes, éplucher et tailler les carottes en rondelles biseautées épaisses et les pommes de terre en quartiers; émincer les oignons, hacher l'ail et râper le gingembre.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte épaisse et saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à coloration, puis les réserver.
4. Dans la même cocotte, faire fondre les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en raclant les sucs.
5. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire brièvement jusqu'au parfum, puis remettre le bœuf, les carottes et les pommes de terre.
6. Couvrir avec l'eau ou le bouillon, porter à frémissement, écumer si nécessaire, puis laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres et que certaines carottes commencent à fondre dans le jus.
7. Casser les tablettes de roux de curry, les délayer dans une louche de bouillon chaud à part, puis reverser dans la cocotte hors du feu en remuant pour éviter les grumeaux.
8. Remettre sur feu très doux et laisser épaissir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce nappante, lisse et brillante; ajouter la sauce soja et ajuster le sel.
9. Laisser reposer quelques minutes hors du feu: la sauce épaissit encore légèrement, comme au restaurant japonais.
10. Servir le riz d'un côté de l'assiette creuse et napper généreusement de curry de l'autre, sans mélanger les deux à l'avance.