Tofu akuri (tofu brouillé épicé parsi)

Étapes

1. Égoutter le tofu ferme et le presser entre deux assiettes avec un poids pour en extraire le maximum d'eau, puis l'émietter grossièrement à la main en morceaux irréguliers de la taille d'un brouillé.
2. Hacher finement les oignons, râper le gingembre, hacher l'ail, épépiner partiellement et émincer les piments verts, couper les tomates en petits dés et ciseler la coriandre fraîche en réservant tiges et feuilles séparément.
3. Chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen, y faire crépiter les graines de cumin quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent très parfumées.
4. Ajouter les oignons hachés avec une pincée de sel et les faire fondre à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés sur les bords, sans brûler.
5. Incorporer le gingembre râpé, l'ail haché et les piments verts émincés, faire revenir une à deux minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
6. Ajouter le curcuma moulu, mélanger brièvement, puis verser les dés de tomates et les tiges de coriandre ciselées; cuire à feu moyen en écrasant les tomates à la cuillère jusqu'à obtenir une masala épaisse et brillante où l'huile perle sur les bords.
7. Ajouter le tofu émietté dans la poêle et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau de masala, puis saler et poivrer.
8. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps comme pour un brouillé, en gardant une texture moelleuse et légèrement humide; saupoudrer le garam masala à mi-cuisson et rectifier l'assaisonnement.
9. Hors du feu, incorporer le beurre doux pour la brillance, parsemer généreusement de feuilles de coriandre ciselées et arroser d'un trait de jus de citron vert.
10. Fendre les petits pains pav, les toaster à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et servir le tofu akuri bien chaud avec les pav beurrés et des quartiers de citron vert.