Kaddu (curry de potiron à l'indienne)

Étapes

1. Éplucher le potiron, retirer les graines et les fibres, puis le couper en cubes d'environ 3 cm. Rincer et égoutter.
2. Chauffer l'huile de moutarde dans une sauteuse à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis baisser le feu à moyen (cela adoucit son piquant).
3. Ajouter les graines de moutarde et les laisser crépiter jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
4. Ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec et les piments rouges séchés. Faire revenir quelques secondes sans brûler, puis ajouter l'asafoetida.
5. Incorporer le curcuma, le piment en poudre et la coriandre moulue, mélanger rapidement pour ne pas brûler les épices.
6. Ajouter les cubes de potiron et le sel, bien mélanger pour enrober les morceaux d'épices.
7. Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et s'écrase facilement à la cuillère, environ 15 à 20 minutes.
8. Écraser légèrement une partie des morceaux au dos de la cuillère pour épaissir la sauce tout en gardant du morceau.
9. Ajouter le jaggery et l'amchur, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes à découvert : la sauce doit devenir brillante, sucrée-acidulée et nappante.
10. Goûter et ajuster l'équilibre sucré-aigre-salé, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud, traditionnellement avec des puris, des chapatis ou du riz basmati.