Eggs Kejriwal (œufs au piment et fromage de Bombay)

Étapes

1. Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Épépiner le piment vert et le ciseler finement. Ciseler la coriandre fraîche.
2. Faire chauffer l'huile avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel, et faire fondre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré aux bords.
3. Ajouter le piment vert ciselé et poursuivre la cuisson une minute, juste pour adoucir son piquant. Réserver le mélange au chaud.
4. Beurrer généreusement les tranches de pain sur les deux faces et les faire dorer dans la poêle chaude (ou au grille-pain) jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
5. Répartir le mélange oignon-piment sur les tranches de pain grillé, puis couvrir uniformément de cheddar râpé.
6. Passer les toasts quelques minutes sous le gril du four chaud (ou couvrir la poêle à feu doux) jusqu'à ce que le cheddar soit complètement fondu et légèrement gratiné.
7. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y cuire les œufs au plat : blancs bien pris et bords légèrement croustillants, jaunes encore coulants.
8. Poser un œuf au plat sur chaque toast gratiné, assaisonner de sel et de poivre, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.