Anda bhurji (œufs brouillés épicés indiens)

Étapes

1. Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et les battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Réserver.
2. Émincer finement l'oignon. Couper la tomate en petits dés. Épépiner et hacher finement le piment vert. Râper ou hacher très finement le gingembre. Ciseler la coriandre fraîche, tiges comprises, et réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un kadai à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et juste doré sur les bords.
4. Ajouter le gingembre et le piment vert hachés, faire revenir une trentaine de secondes jusqu'à ce que le gingembre soit parfumé.
5. Ajouter les dés de tomate, le curcuma et le piment rouge en poudre. Cuire en écrasant légèrement la tomate jusqu'à ce qu'elle fonde et que le mélange devienne une base presque confite et huileuse en surface.
6. Baisser le feu à doux. Verser les œufs battus dans la poêle et laisser prendre quelques secondes sans remuer.
7. Brouiller en raclant le fond avec une spatule par grands mouvements lents, en ramenant les bords vers le centre, jusqu'à obtenir de gros caillés brillants et encore légèrement baveux. Les œufs ne doivent pas être secs.
8. Hors du feu, incorporer le beurre et le garam masala, mélanger une dernière fois : la chaleur résiduelle finit la cuisson.
9. Rectifier le sel, parsemer généreusement de coriandre ciselée et servir immédiatement.