Chili de champignons au miso

Étapes

1. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, couper les pieds terreux, puis les hacher grossièrement au couteau ou les émietter à la main pour garder une texture irrégulière proche de la viande hachée.
2. Éplucher et ciseler finement les oignons et l'ail. Épépiner et couper le poivron en petits dés. Épépiner et hacher le piment rouge.
3. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Ajouter les champignons en une couche sans les remuer pendant quelques minutes, puis les saisir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée. Réserver.
4. Dans la même cocotte, ajouter le reste de l'huile et faire suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le poivron et le piment, et cuire encore quelques minutes.
5. Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé, l'origan et le cacao. Faire revenir une minute en remuant pour torréfier les épices.
6. Remettre les champignons dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, les haricots rouges égouttés et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
7. Porter à frémissement, puis couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
8. Délayer le miso dans une petite louche de sauce chaude, puis l'incorporer au chili hors du feu. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
9. Servir bien chaud dans des bols, avec une cuillerée de crème fraîche, de la coriandre ciselée et un quartier de citron vert à presser.