Tofu Coney Island (tofu façon hot-dog new-yorkais)

Étapes

1. Éplucher les oignons. Hacher très finement une partie pour la garniture crue, puis émincer le reste pour la sauce.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et les laisser fondre lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans trop colorer.
3. Ajouter l’ail râpé ou écrasé, le concentré de tomate, le paprika et le piment de Cayenne. Remuer jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et que les épices parfument l’huile.
4. Verser le coulis de tomate, le vinaigre de cidre, le sucre roux et la sauce Worcestershire végétarienne. Poivrer, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et nappante.
5. Goûter la sauce. Elle doit être salée, légèrement sucrée, acidulée et doucement relevée; ajuster avec sel, poivre, vinaigre ou sucre selon l’équilibre obtenu.
6. Saisir les saucisses de tofu dans une poêle chaude avec un léger film d’huile, en les tournant régulièrement pour obtenir une surface dorée et chaude à cœur.
7. Ouvrir les pains sans les séparer complètement. Les réchauffer à la vapeur, au four doux ou dans une poêle couverte jusqu’à ce qu’ils soient souples et tièdes.
8. Déposer une saucisse de tofu chaude dans chaque pain réchauffé.
9. Napper avec la sauce oignon-tomate chaude, ajouter un trait de moutarde jaune américaine, puis terminer avec les oignons crus finement hachés.
10. Servir immédiatement, tant que le pain est moelleux, la saucisse chaude et la garniture encore contrastée.