Breakfast burrito œufs brouillés et pommes de terre

Étapes

1. Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Les faire dorer 12 à 15 minutes à la poêle dans l'huile chaude avec le paprika fumé et le sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
2. Battre les œufs avec une pincée de sel. Émincer les oignons nouveaux et ciseler la coriandre.
3. Dans une poêle à feu doux, fondre le beurre puis verser les œufs. Remuer lentement pour obtenir des œufs brouillés crémeux, retirer du feu encore un peu baveux.
4. Réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche ou au micro-ondes pour les assouplir.
5. Au centre de chaque tortilla, déposer les œufs brouillés, les pommes de terre, le cheddar râpé, une cuillère de salsa, l'oignon nouveau et la coriandre.
6. Rabattre les deux côtés vers le centre puis rouler fermement le burrito en serrant la garniture.
7. Saisir les burritos 1 à 2 minutes de chaque côté sur la poêle chaude, soudure en dessous, pour dorer la tortilla et faire fondre le fromage. Couper en deux et servir.