Burritos de patate douce

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les patates douces et les couper en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène.
2. Sur une plaque, mélanger les dés de patate douce avec la moitié de l'huile d'olive, le paprika, la moitié du cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Enfourner en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
3. Pendant la cuisson, émincer l'oignon, hacher l'ail et couper le poivron en petits dés.
4. Faire revenir l'oignon dans le reste d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et le poivron, puis poursuivre quelques minutes sans brûler l'ail.
5. Ajouter les haricots noirs, le reste du cumin et l'origan, écraser légèrement une partie des haricots à la fourchette pour lier la préparation, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais pas sèche.
6. Incorporer le maïs, le jus de citron vert et la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement, puis réserver au chaud.
7. Réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche ou au micro-ondes sous un torchon humide pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent au roulage.
8. Garnir chaque tortilla au centre : une couche de riz, les patates douces rôties, le mélange de haricots, puis le cheddar râpé, sans trop remplir.
9. Rouler en burrito : rabattre les deux côtés vers le centre, puis rouler fermement depuis le bas en maintenant la garniture bien serrée.
10. Dorer les burritos à la poêle chaude, couture en dessous d'abord, en les retournant pour colorer toutes les faces et faire fondre le fromage.
11. Servir aussitôt avec la crème fraîche et le reste de coriandre.