Huevos motuleños (œufs du Yucatán)

Étapes

1. Préparer les frijoles negros refritos et la chiltomate selon les composants préparés, et les garder au chaud.
2. Peler la banane plantain et la couper en rondelles épaisses en biais; la faire dorer à la poêle dans de l'huile jusqu'à caramélisation des deux côtés, puis réserver sur papier absorbant.
3. Blanchir les petits pois quelques minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver; émincer finement le jambon et émietter le fromage frais.
4. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y passer les tortillas une à une jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes sur les bords.
5. Dans la même poêle, cuire les œufs au plat dans l'huile chaude: blanc pris et croustillant sur le pourtour, jaune encore coulant.
6. Monter chaque assiette: poser une tortilla, la napper généreusement de purée de haricots noirs, déposer un œuf au plat par-dessus.
7. Recouvrir l'œuf de chiltomate chaude, puis parsemer de fromage frais émietté, de petits pois et de jambon émincé.
8. Dresser les rondelles de plantain frit sur le côté de l'assiette et servir immédiatement, bien chaud.