Huevos divorciados (œufs « divorcés » mexicains)

Étapes

1. Préparer la salsa verde et la salsa roja comme indiqué dans les composants préparés, puis réserver chacune dans un petit bol séparé.
2. Préparer les haricots noirs en purée comme indiqué dans les composants préparés et les garder au chaud.
3. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et y passer les tortillas une à une, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées; en disposer deux par assiette.
4. Dans la même poêle huilée, casser les œufs et les faire frire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et les bords croustillants, en gardant le jaune coulant.
5. Poser un œuf sur chaque tortilla. Sur la moitié gauche de chaque assiette, napper les œufs de salsa verde bien chaude; sur la moitié droite, napper de salsa roja bien chaude.
6. Dresser une quenelle de haricots noirs en purée au centre de chaque assiette, entre les deux œufs, pour marquer la frontière du divorce.
7. Parsemer de fromage émietté, ajouter un trait de crème et quelques feuilles de coriandre, puis servir immédiatement.