Tostadas au thon (thon en boîte au chipotle, avocat et mangue)

Étapes

1. Commence par l'oignon, il a besoin d'un quart d'heure. Pèle l'oignon rouge, coupe-le en deux et émince-le en demi-lunes aussi fines que possible. Mets-le dans un bol avec le jus d'un citron vert, la pincée de sucre et une pincée de sel, puis malaxe-le 30 secondes entre tes doigts. Laisse-le mariner pendant tout le reste de la recette : il ramollit et devient rose vif.
2. Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne les tortillas de maïs d'un voile d'huile sur les deux faces avec un pinceau et étale-les sur deux plaques, sans qu'elles se chevauchent.
3. Enfourne 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Si une tortilla gonfle comme un ballon, appuie dessus avec une spatule. Elles sont prêtes quand elles sont dorées sur les bords, rigides au centre et sonnent creux quand tu les tapotes ; elles finissent de durcir en refroidissant sur une grille.
4. Pendant la cuisson, prépare la mayonnaise au chipotle. Ouvre les piments chipotle, retire les graines si tu crains le piquant, et hache-les très finement jusqu'à obtenir une pâte. Fouette-les avec la mayonnaise, 1 c.à.s de la sauce adobo de la boîte et le jus d'un demi-citron vert. Elle doit être lisse et orange pâle.
5. Égoutte le thon dans une passoire en le pressant légèrement avec le dos d'une fourchette pour chasser l'huile. Émiette-le en gros flocons dans un saladier. Hache les tiges de la coriandre et garde les feuilles pour la fin. Ajoute aux miettes de thon les tiges hachées et les deux tiers de la mayonnaise au chipotle, mélange à la fourchette sans écraser, puis goûte et rectifie le sel.
6. Coupe les avocats en deux, retire le noyau, pèle-les et taille-les en tranches de 5 mm. Arrose-les du jus de l'autre demi-citron vert et sale-les légèrement : l'acide les empêche de noircir.
7. Pèle la mangue avec un économe, détache les deux joues de part et d'autre du noyau plat et coupe-les en fines tranches. Coupe le dernier citron vert en quartiers.
8. Monte les tostadas au dernier moment, juste avant de passer à table. Étale une fine couche du reste de mayonnaise au chipotle sur chaque tostada, couvre de thon, puis alterne en éventail les tranches d'avocat et de mangue.
9. Égoutte l'oignon mariné et dépose-en quelques demi-lunes sur chaque tostada. Parsème de feuilles de coriandre et sers aussitôt avec les quartiers de citron vert, à manger à la main dans les dix minutes, tant que la tostada craque.