Huevos rancheros

Étapes

1. Préparer la salsa ranchera en grillant les tomates, les piments jalapeño, l'oignon et l'ail sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et ramollis.
2. Mixer les légumes grillés avec de la coriandre fraîche et du sel jusqu'à obtenir une texture rustique, puis faire mijoter la salsa dans une casserole avec un filet d'huile jusqu'à épaississement léger. Réserver au chaud.
3. Préparer les frijoles refritos en faisant revenir de l'oignon et de l'ail hachés dans de l'huile chaude jusqu'à translucidité, puis ajouter les haricots pinto et les écraser en cuisant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Chauffer de l'huile dans une poêle et y passer rapidement les tortillas de maíz quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Frire les œufs au plat dans une poêle avec de l'huile bien chaude, en arrosant les blancs d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient pris mais que les jaunes restent coulants.
6. Étaler une couche de frijoles refritos sur chaque tortilla disposée dans les assiettes.
7. Déposer un œuf au plat sur chaque tortilla, puis napper généreusement de salsa ranchera chaude.
8. Parsemer de queso fresco émietté et de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement.