Tamales de poulet

Étapes

1. Tremper les feuilles de maïs dans de l’eau très chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et faciles à plier; elles doivent perdre leur raideur sans se déchirer.
2. Cuire doucement le poulet avec l’oignon, l’ail, le laurier et du sel jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette; garder le bouillon parfumé pour la pâte.
3. Effilocher le poulet encore tiède, puis le mélanger avec la salsa verde et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la garniture soit juteuse mais non liquide.
4. Fouetter le saindoux jusqu’à ce qu’il soit pâle et aérien, puis incorporer la masa harina, la levure chimique, le sel et le bouillon peu à peu; la pâte doit être souple, légère et s’étaler sans couler.
5. Égoutter et essuyer les feuilles de maïs, puis étaler une couche de pâte au centre de chaque feuille en laissant les bords libres pour pouvoir refermer proprement.
6. Déposer une bande de poulet en salsa verde au milieu de la pâte, replier les côtés de la feuille autour de la garniture, puis rabattre la pointe pour former un paquet fermé.
7. Ranger les tamales debout dans un panier vapeur, ouverture vers le haut, couvrir avec quelques feuilles de maïs et cuire à vapeur douce jusqu’à ce que la pâte se détache nettement de la feuille.
8. Laisser reposer les tamales hors du feu avant de les ouvrir; servir chauds avec coriandre fraîche, crème épaisse et un peu de salsa verde supplémentaire si désiré.