Sopa de tortilla

Étapes

1. Coupez les tortillas en fines lanières, puis faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, rigides et bruissantes sous la cuillère. Égouttez-les sur papier absorbant et gardez-les au sec.
2. Ouvrez les piments ancho, retirez les graines et les nervures, puis faites-les toaster à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et très parfumés. Couvrez-les d’eau chaude et laissez-les s’attendrir pendant que vous préparez la base.
3. Faites griller les tomates, l’oignon et l’ail dans une poêle sèche ou sous le gril jusqu’à ce que la peau des tomates noircisse par endroits et que l’oignon sente le sucre cuit.
4. Mixez les tomates grillées avec l’oignon, l’ail, les piments égouttés et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse, rouge sombre et épaisse.
5. Faites chauffer un fond d’huile dans une casserole, versez la sauce mixée et laissez-la frire en remuant jusqu’à ce qu’elle fonce, épaississe et commence à accrocher légèrement au fond.
6. Ajoutez le bouillon de volaille, l’origan, le sel et le poivre, puis laissez frémir doucement jusqu’à ce que le bouillon sente la tomate rôtie et le piment fumé, avec une texture légèrement nappante.
7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement; la soupe doit être vive, salée juste assez et plus parfumée que piquante. Gardez-la chaude sans forte ébullition.
8. Répartissez une partie des lanières de tortilla dans les bols, versez la soupe brûlante dessus, puis garnissez avec avocat, feta émiettée, crème fraîche, coriandre et un filet de citron vert. Servez aussitôt avec le reste des tortillas croustillantes à part.